Po 40 letih pisanja o hrani se ta urednik naslednji teden upokoji

Lee Dean iz Star Tribune je v svoji karieri doživela veliko sprememb v lokalnem novinarstvu o hrani

Phua (levo) in Blia Thao sta pobirala rabarbaro na svoji kmetiji v Spring Valleyju v WI. (JIM GEHRZ/ZVEZDNA TRIBUNA)

Pred nekaj leti je urednica hrane prišla iz redakcije in na njive.

Lee Svitak Dean, urednik hrane pri The (Minneapolis) Star Tribune, je jutro preživel s Phuo in Blio Thao na njuni kmetiji s 13 hektarji v Spring Valleyju v Wisconsinu. Ko so sekali rabarbaro, so se pogovarjali o svojem življenju.

Phua se sklanja nad rastlino rabarbare in odlomi stebla blizu tal. Izroči jih v vsej rubinasto rdeči slavi svojemu možu Blii, ki je v bližini vlekel samokolnico. Skrbno odreže liste in zloži rabarbaro kot polena, navidezni les na dnu vozička.

Phua poseže po drugem steblu, nato po drugem, preden se premakne navzdol po vrsti. 'Rabarbaro nadaljujemo do oktobra,' pravi z nasmehom, ki ga skoraj skrije njen širokokraki klobuk.

Dean, ki je bil 26 let urednik hrane pri The Star Tribune in 40 tam piše o hrani, prihodnji teden se upokoji . Vprašal sem jo o najljubšem spominu iz njene kariere, kar je seveda tako, kot da bi starša prosila, da izbere najljubšega otroka. Ena, ki jo je Dean omenil, je bila Thaos in njihova kmetija .

Zgodbe o hrani niso samo hrana. Gre za ljudi, skupnosti, kulture, izkušnje, poslovanje, pravičnost, tradicije, spremembe, politiko, kmetijstvo, okolje in še veliko več.

'Pri Leeju me je vedno presenetilo, da se zdi zelo usklajena s svojo skupnostjo in njenimi potrebami,' je povedala Hanna Raskin, urednica hrane in glavna kritika za The (Charleston, Južna Karolina) Post and Courier.

To še danes velja za urednike hrane, je dejal Raskin. Toda Deanova kariera sledi loku velikih sprememb v lokalnem novinarstvu o hrani.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Mesece preden sem leta 1980 uradno začel z @startribune, sem bil samostojni delavec v oddelku za okuse, »trener« v časopisu Minnesota Daily (na U of M) in novopečena mama, ki je pripeljala svojega otroka na podiplomsko šolo. Nekega dne je v pisarni Daily nastopil novinar CBS Eric Sevareid in prosil sem za fotografijo. Ko sem mu predlagal, da bi morda želel prijeti mojo hčer, me je pogledal in s svojim najbolj mračnim radijskim/TV glasom rekel: 'Nisem politik.' Ta dojenček je odraščal v novinarko in profesorico novinarstva. #mojokus40

Objava, ki jo je delil Lee Scroll Dean (@leesdean) 27. oktobra 2020 ob ​​21:16 PDT

Dekanova upokojitev sledi odhodu Nancy Stohs januarja iz Milwaukee Journal Sentinel in označuje konec zlate dobe lokalnih tiskanih oddelkov o hrani, je povedala Kim Voss, profesorica in koordinatorka novinarskega programa na Univerzi Central Florida in avtorica 'Oddelek za hrano: časopisne ženske in kulinarična skupnost.'

To je bil čas, ki se je začel s koncem 'ženskih strani', je dejal Voss. Razdelki o hrani v lokalnih časopisih bi lahko bili dolgi na desetine strani, polni oglasov v trgovinah z živili, ki so subvencionirali druge dele časopisa, je dejal Voss. Vsebovali so fotografije hrane, ki so bile same umetniška dela in so zagotavljale hiperlokalno pokritost, preden je bila to modna beseda.

V zgodnjih 70. letih so se lokalni uredniki hrane združili in ustanovili Združenje novinarjev o hrani, potem ko jih je ameriški senator obtožil, da so 'kurbe iz supermarketa.' Skupaj sta ustvarila etične standarde za živilsko novinarstvo. Še en konec - AFJ bo letos zapreti .

'Mislim, da je Leejeva upokojitev konec obdobja,' je dejal Voss.

V tem obdobju spremembe vključujejo osredotočenost na digitalno vsebino, premik k bolj pokrivanju restavracij in manj domače kuhinje, porast slavnih kuharjev in vplivnežev ter v številnih mestih krčenje oddelka tiskane hrane.

Prav tako je veliko več glasov, kot je bilo v preteklosti, je dejal Dean, vključno z blogerji o hrani in vlogerji. In čeprav so se nekatere zgodbe spremenile, se najboljši del pri utripu hrane ni – hrana se dotakne toliko našega življenja.

“Večinoma je to tema, ki osrečuje ljudi na koncu dneva – naučiti se nekaj novega, okusiti nekaj odličnega,« je dejala. 'To je zelo prijetna in prijetna stran sveta in je tako polna zanimivih ljudi.'

Oglejte si to objavo na Instagramu

Poudarki na fotografiji okusa: Ta slika Toma Wallacea me je nasmehnila, odkar je bila prvič objavljena 7. julija 2011, za zgodbo @ricknelsonstrib o restavracijah ob Mississippiju. Ženske na fotografiji delajo v domači kavarni v Pepinu, Wis. #mytaste40 @startribune

Objava, ki jo je delil Lee Scroll Dean (@leesdean) 24. oktobra 2020 ob ​​22:11 PDT

Po upokojitvi ima Dean nekaj neodložljivih projektov, na katerih je pripravljena delati. Štirideset let živilskega novinarstva pomeni, da je še boljša kuharica kot takrat, ko je začela, njene organizacijske sposobnosti so močne in pozna vrednost natančnosti. Ali je v množici 100 ali 101 ljudi, v novicah morda ni preveč pomembno, je dejala, a ko gre za razliko med ¼ čajne žličke ali ⅛ čajne žličke v receptu, 'je'.

Vprašal sem, če ima Dean kakšne recepte za udobno hrano, ki bi jih lahko priporočila.

»Ta recept je že desetletja služil kot hrana za tolažbo za mojo družino,« mi je povedala v elektronski pošti. 'Bil je med prvimi recepti, o katerih sem pisal kot pisec hrane, in eden zadnjih, vključenih v mojo poslovilno kolumno, ko zapuščam The Star Tribune.'

Sezamova svinjska pečenka

Opomba: pečenko je enostavno pripraviti, bodisi v počasnem kuhalniku, v pečici ali na štedilniku v nizozemski pečici. Pri kuhanju v počasnem kuhalniku pečenke ni treba marinirati vnaprej, ker se meso med dolgotrajnim kuhanjem marinira.

• 2 žlici. sezamovo seme
• 3 ali 4 zelene čebule, narezane (približno 1/4 c.)
• 1/2 c. kečap
• 1/4 c. jaz sem vrba
• 2 žlici. mleti ingver
• 2 žlici. melasa (katere koli vrste)
• 2 žlici sol
• 1/2 žličke curry v prahu
• 1/2 žličke Črni poper
• 2 žlici. vinski kis
• 4 lb. pečenka iz svinjske pleče, s kostjo ali brez
• 3 žlice. moko za omako, po želji

Navodila

V suhi ponvi na majhnem ognju prepražimo sezamova semena, da zlato zapečejo in zadišijo. Semena dajte v skledo z zeleno čebulo, kečapom, sojino omako, ingverjem, melaso, soljo, curryjem v prahu, poprom, 1 skodelico vode in vinski kis; premešamo, da se dobro premešamo. Meso damo v večjo skledo in ga prelijemo z marinado. Marinirajte, pokrito, 2 do 3 ure ali čez noč v hladilniku.

Za pripravo v počasnem kuhalniku: Meso in marinado dajte v počasen kuhalnik, pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi 8 do 9 ur ali na visoki temperaturi približno 3 ure.

Za pripravo v pečici ali na kuhalni plošči: Odstranite meso iz marinade, rezervirajte in posušite. Rjavo meso v nizozemski pečici ali ponvi. Za nadaljevanje v pečici damo meso in marinado v pokrit pekač in pečemo pri 300 do 325 stopinjah 3 ure. (Pečenka naj razpade, ko je gotova.) Za kuhalno ploščo damo meso in marinado v lonec in segrevamo, dokler marinada ne zavre. Zavremo in pokrijemo. Kuhajte, meso enkrat ali dvakrat obrnite 3 ure. Meso postrezite s sokovi iz ponve ali naredite omako.

Za pripravo omake: Nalijte sokove iz ponve v 2 skodelici. Odstranite maščobo in v ponev vrnite 2 žlici maščobe. Če razmaščeni sokovi v ponvi niso enaki 2 skodelici, dodajte toliko vode ali piščančje juhe, da dosežete mero 2 skodelici.

Na maščobo v ponvi stepemo 3 žlice moke in kuhamo na zmernem ognju na kuhalni plošči, da zapeče. Počasi vmešajte sokove v ponvi in ​​kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, ob stalnem mešanju. Omako dajte skozi fino cedilo, da zagotovite, da je brez grudic.

Meso postrezite z jajčnimi rezanci, krompirjem ali uporabite za sendviče.

Sezamova svinjska pečenka je družinska najljubša pečenka Lee Svitak Dean. (Foto Dennis Becker, Styling za hrano Lisa Golden Schroeder)

Ta članek se je prvotno pojavil v lokalni izdaji, našem glasilu, ki je posvečeno pripovednim zgodbam lokalnih novinarjev.